|
|
Cotelet Roquefort
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 St koteletten
3 St Stevige peren
2 Tl citroensap
150 G roquefort
2 El groene pepers
2 El olie
20 G boter
1/8 Ltr droge w wijn
1/8 Ltr room
4 El cognac
1 Sn suiker
Zout, peper, cayenne
500 G kriel of voorgek kriel
4 Tn knoflook En pluk peterselie
Voorbereiding:
Aanvriezen van de koteletten geeft minder problemen bij het insnijden.
Bereidingswijze:
Werkmethode
Koteletten insnijden zodat deze gevuld kunnen worden.(vries het vlees licht aan voor het insnijden.)
Peren schillen en in dunne plakjes snijden (citroensap tegen het verkleuren ).
Verbrokkel 100 gram van de roquefort vermeng dit met cognac tot een smeu?ge massa (niet te zacht)
Pepertjes en schijfjes peren er voorzichtig door heen mengen.
Stop een deel van de vulling in de koteletten en sluit deze met een prikker
Koteletten sauteren ? 3 a 4 minuten aan beide zijden.
Leg de koteletten op een schaal in een warme oven.
Maak de braadjus los in de pan met wat citroensap en de witte wijn
Als de smaakstoffen zijn los gekookt,de room toevoegen en de saus inkoken , voeg dan de rest
van het kaasmengsel toe en kook de saus nu in tot deze romig van de lepel loopt
Maak de saus opsmaak met cognac, cayennepeper , suiker en zout
Verbrokkel de rest van de roquefort als de saus helemaal klaar is.
|
|
|